El viñedo
'Pequeño pero agradable': calidad en lugar de cantidad
... fue el lema de la enóloga Christina Schallock desde el principio. Es importante dejar madurar por sí solas las mejores variedades de uva para convertirse en un vino extraordinario sin ningún otro aditivo, como le gusta divertirse a Christina Schallock.
En la bodega Xaloc se cultivan las uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Shyraz para el vino tinto, Sauvignon Blanc y Chardonnay para los vinos blancos.
La vendimia comienza a finales de agosto para el vino blanco y dura hasta mediados de septiembre para el vino tinto. Las uvas solo se recolectan a mano.
Los mismos altos estándares también se aplican al envejecimiento de los vinos. El conocimiento técnico de vanguardia está vinculado a métodos tradicionales de elaboración del vino probados. Es importante mantener la calidad de las uvas. Por eso solo se procesan uvas de nuestro propio viñedo.
El procesamiento
... la uva se elabora directamente en la bodega, por lo que no es necesario un transporte que reduzca la calidad. La tecnología de punta en los tanques de acero inoxidable asegura una fermentación con control de temperatura en aproximadamente seis a doce semanas. Como resultado, los vinos se caracterizan por un dulzor residual que se caracteriza por la fructosa natural.
La mayor expansión de los vinos tintos se lleva a cabo en barricas de madera francesas, húngaras y americanas, separadas por variedad de uva. Dependiendo de la elaboración de los vinos, el enólogo, el maestro de bodega y el propio enólogo deciden cómo crear el cuvee. Posteriormente, el vino tinto Xaloc madura en barricas de madera durante otros 18 a 24 meses.
Después de la fermentación y la crianza, el vino se embotella rápida y suavemente directamente en la bodega. El objetivo es retener completamente el maravilloso aroma y permitir que los vinos maduren más en la botella.
La vendimia anual entrega un máximo de 18.000 botellas del exclusivo vino.
La expansión, elaboración y maduración de los vinos Xaloc garantizan este alto nivel de calidad, que se refleja en cada copa y promete el más alto nivel de disfrute.
